Liquido dourado , ouro liquido ....

Diante de uma prateleira cheia de opções, sempre tem um consumidor cheio de dúvidas ... uma delas é o azeite! São diversos preços, regiões, descrições diferentes que fazem nossa cabeça embaralhar, principalmente, quando resolvemos ler todos os rótulos, daí a confusão está feita!
Bom não sou conhecedora do assunto, mas sempre olho e procuro me informar, na dúvida compro o que tenho certeza, mas como sempre leio revistas, xereto blogs e sites, achei uma matéria interessante e resolvi postar algumas dicas!!
Pra agradar a todos os gostos o ideal é termos 3 tipos de azeites, um frutado para salada verde e peixes, um amargo para folhas e ingredientes com essas características e um para frituras, eu gosto muito de temperar alguns azeites, fiz um ontem somente com tomilho limão .. mas sempre uso pimenta dedo de moça, alho e uma folha de louro. Fica muito bom, tanto pra finalização, quanto para refogar legumes e verduras.
O azeite começou a ser mais utilizado depois dos anos 90, quando o mercado brasileiro foi aberto para importados, este óleo tão lindo e gostoso também começou a ser mais consumido devido aos seus benefícios á saúde, rico em polifenóis, que retardam o envelhecimento das células, protegem o coração, elevam o bom colesterol e reduzem o ruim. Porém estes benefícios são validos somente para os extravirgem.
Diversos países produzem bons azeites, Espanha, Grécia, Portugal, Itália e países do Novo Mundo (Chile, Uruguai, Argentina, Califórnia e Austrália) são boas opções de escolha. Mas..... assim como em tudo na vida o ideal é provar, fechar os olhos, colocar na boca, sentir aroma, deixar espalhar e se necessário provar mais 1,2,3 vezes, esta é a forma que eu uso pra guardar sabores e aromas, seja do que for.
Os tipos de azeite
A acidez é o fator determinante pra sua classificação, quanto maior a acidez mais imperfeições tem o azeite.
EXTRAVIRGEM:  extraído por processos mecânicos ou físicos, tem acidez máxima de até 0,8%, é o mais saboroso e benéfico para a saúde por ser puro sumo da azeitona;
VIRGEM: obtido através de processo similar ao do extravirgem, porém com algumas imperfeições nas etapas de produção (plantio, na colheita, na prensagem ou até no engarrafamento), apresenta acidez mais elevada, de 0,8 a 2%;
REFINADO: é o azeite virgem, que passou por processo de refinação, com a adição de solventes químicos para neutralizar seus defeitos.

DICAS DE CONSERVAÇÃO:
Sempre mantenha longe de luz e calor, guardá-los próximo ao forno é prejudicial devido a grande variação de temperatura;  dê preferencia para produtos engarrafados com vidro fosco ou escuro, justamente para evitar contato com  a luz; mantenha-o sempre bem fechado, em contato com o ar ele oxida; sua duração é de no máximo 2 anos da data de extração.

Para saborizar um azeite, primeiramente um vidro bem lavado, esterelizado e seco, totalmente seco. Depois separe os ingredientes que deseja usar e faça o mesmo, lave e seque-o totalmente. Neste vidro acima eu usei somente tomilho limão, após colocar os ingredientes dentro, eu acrescento õ azeite e levo ao banho maria, com ele tampado, deixo a água ferver um pouco e retiro. No caso do tomilho limão fiz ontem e hoje já estava perfumado e saboroso. Quando faço com pimenta, alho, ingredientes mais fortes, espero 1 semana , e quanto mais tempo mais gostoso.

Bom é isso aí, espero que gostem e coloquem em pratica as dicas.
Beijos e bon apetit

Forte, cheiroso, estimulante, associável .....

O café é assim!!  Além de delicioso, estudos mostram que tomar café não é somente prazeroso pelo seu cheiro e sabor , como também por ser associável; muitas decisões são "tomadas" junto com o cafézinho, aquele encontro com os amigos, a demissão ou admissão de um funcionário, ou até uma grande parceria. O café está no nosso dia-a-dia e uma bebida que tira não somente o sono de muitos, como também enxaqueca e stress, tem muitas outras características boas e ruins, abaixo algumas delas :

1 – o café pode ser usado no tratamento contra a depressão por conta do efetiro estimulante e da sensação de prazer que ele provoca;

2 – Em excesso pode provocar taquicardia, ansiedade e gastrite, além de dificultar a absorção de minerais pelo organismo;

3 – o café contém substâncias que ajudam a prevenir alguns tipos de câncer;

4 – além de driblar a sensação de sono, também aumenta a concentração e melhora a memória;

5 -  consumir café antes de práticar exercícios físicos auxilia a perder peso;

6 – os grãos começaram a ser mastigados no séc. XI por causa do efeito estimulante. Foram árabes que transformaram o café em bebida, no século XIII;

7 – o brasil é o maior produtor de café do mundo, mas infelizmente os melhores grãos são exportados para outros países. Estima-se que o paístenha cerca de 6 bilhões de pés de café;

8 – cada brasileiro consome em média 4,3kg de café ao ano;

9 – Um estudo feito na Austrália apontou que o consumo excessivo pode levar as pessoas a ouvirem coisas que não existem. Segundo cientistas bastam 5 xícaras para causar efeito alucinógeno;

10 – a concentração de cafeína varia 0,8% a 2,5% dependendo do tipo. Já o café descafeínado contém 0,6% de cafeína.

Infelizmente para mim, o café é algo não muito bom, pois ataca minha enxaqueca, já provei o descafeinado porém sem resultados positivos, então se não posso beber, porque não comer ?!  

Abaixo uma receita de Tiramissu, sobremesa deliciosa e tradicional da Italia , que eu adoro pelo café, pelo queijo e pelo chocolate meio amargo. Quem me conhece sabe que não gosto de doces exagerado no açúcar, esta é uma receita ótima , e claro que não podia faltar uma fotinho do que eu fiz!! 

Ingredientes:

Biscoitos tipo champagne 250gr

Queijo mascarpone 350gr

Gemas 4 unid.

Açucar 80gr

Café forte sem açúcar  250ml

Marsala 50ml

Chocolate em pó 50gr

Chocolate meio amargo ralado 50gr – opcional

Modo de preparo:

Faça um café forte e reserve, quando esfriar junte ao marsala. Em banho maria bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar , depois que esfriar junte o mascarpone e continue batendo até o ponto de chantily. Reserve. Em uma travessa, monte em camadas, molhando os biscoitos no café e colocando no fundo, depois o creme e por cima chocolate em pó.

 A ultima camada deve ser finalizada com creme e chocolate em pó, leve ao freezer ou a geladeira por algumas horas e finalize colocando o chocolate amargo ralado grosso . Pode ser servido em fatias, na própria travessa, decorando com hortelão, ou morangos ou calda de chocolate ou quem se preferir um café bem tirado.

Espero que gostem, que façam , me contem ou me chamem pra comer e Bon Apetit !

Surpreenda seu parceiro(a) com um jantar romantico em casa, eu preparo a comida e você cuida somente do clima !!

Dia dos Namorados

Aqui no Brasil comemora-se o dia dos namorados no próximo domingo dia 12 de junho, véspera de Santo Antonio ,mas a história começou na idade média quando o imperador Claudio II proibiu os casamentos por considerar os solteiros melhores combatentes , o bispo Valentim continuou celebrando casamentos escondidos, as uniões foram descobertos e Claudio II mandou prender o bispo Valentim e o condenou a morte.  Enquanto preso o bispo continuou recebendo flores e bilhetes de pessoas que continuavam acreditando no amor, no aguardo de sua sentença conheceu e se apaixonou pela filha cega de um carcereiro, e por um milagre devolveu-lhe a visão. O bispo Valentim então, foi executado no dia 14 de fevereiro. Existem diversas teorias para esta data de celebração, mas aqui no brasil ela é apenas um dia antes do nosso Santo casamenteiro.

Mas o que importa neste dia tão romântico é comemorar, amar e ser amado, para que tudo seja perfeito por que não um jantar romântico a luz de velas. Solicite um orçamento que sugerimos diversas ideias deliciosas para um casal apaixonado. 

Cervejas e queijos, por que não ?!

Porque não falar de algo que gosto bastante!

Estes dias andei lendo sobre cervejas, eu consumo muito, e fico extremamente feliz quando ganho alguma diferenciada , principalmente porque elas vem com dicas de combinações e combinações logo significa comer algo gostoso, ter um momento de prazer.

Bem por tradição quando se fala em queijo logo se falam em vinho, e porque não cerveja ?!

Abaixo algumas dicas de cervejas e queijo que combinam e suas características ...

Para cervejas leves como Hefeweizen, American Lagers e Amber lagers, combine com queijos mais frescos e suaves. Cervjeas Maltadas como Premium lagers, Belgian Tripel e Fruit Beers e Lambic Fruit vão com frios e queijos maturados. Cervejas mais amargas e com mais lúpulo tipo Strong Bitters, IPAs e Bocks caem bem com frios e queijos salgados. Cervejas fortes e adocicadas com Belgian Strong Ales, Strong Porters, barley wines e Stouts são para queijos azuis.

Para se harmonizar cervejas pode-se usar duas formas: por contraste, um amargo com um adocicado, ou por semelhança. Cerveja leve = queijo leve.

Tipos de cervejas

ALE: são as que passam pelo sistema de fermentação mais alto. E tem as subcategorias, Mild (meio amargas), Bitter (amargas), Pale ale (ale clara), Porter (cerveja escura) e stout (cerveja preta forte). A mistura de cereais no processo de fermentação deixam aromas frutados, e sua principal característica é o sabor acentuado.

Lagers: originárias da Europa central são caracterizadas pela baixa fermentação e por serem armazenadas em baixa temperatura por um longo tempo. A tonalidade da bebida vai clareando gradativamente. O sabor das largers é levemente amargo e o conteúdo alcóolico varia entre 3% a 6%.

Malzbier: este tipo de cerveja é comumente consumida no inverno pelo sabor forte e por estar relacionada a uma bebida energética. Doce, possui baixo teor de álcool, de 0% a 1%. A cor escura se dá a fermentação do levedo em torno de 0°C.

Pilsen: é a nossa conhecida cerveja e também a mais consumida no mundo todo. A cor dourada transparente e o sabor amargo são os que caracterizam esta cerveja. O nome Pilsen vem da cidade Pils, que foi o primeiro produtor desta tão consumida bebida, localizado na Republica Tcheca, que são os maiores consumidores de cerveja no mundo.

Porter: fabricada em processo de fermentação mais alta que as demais, com temperatura que gira em torno de 15 a 20°C. Deste processo, surge uma bebida forte e incorpada. 

Bem logo falarei de queijos, assim ficará mais fácil entender certas denominações e combinações ... até breve!! 

Marinadas!!

Hoje resolvi falar um pouco sobre marinadas, afinal eu uso e abuso!! Mas como tudo na cozinha existem regrinhas que devem ser observadas e colocadas em prática ... 

Carnes bovinas, suínas, aves ficam ótimas principalmente usando um vinho, e para isso, nada de vinho caro, vinho bom nós bebemos , deixe os mais simples para as marinadas, vinho branco ou tinto não importa mas, eu prefiro os vinhos claros para carnes brancas e tintos para carnes vermelhas, mas isto não é uma regra, é uma preferência que muitas vezes eu inverto! 

Ervas frescas e especiarias acompanham muito bem a marinada, use de acordo com o seu gosto, mas sempre com dosagem, pois a intenção de todos os ingredientes é agregar sabor e não dominar. Outro detalhe importantíssimo, nada de sal, o sal desidrata a carne então deve ser adicionado somente na hora do preparo. Eu costumo colocar a carne para marinar no dia anterior ao preparo, deixo por 12 horas marinando e depois horas e horas assando em forno baixo. A carne fica extremamente saborosa e textura incrível .... outra dica importante o sabor da carne da marinada não deve ser desperdiçado, ao finalizar a carne utilizar aquela gordura, todo o liquido que ficou na forma para fazer um molho, deglaceando com um pouco de vinho, se necessário engrossar, colocar um pouco de farinha, bem pouco mesmo, ou, para ficar ainda mais saboroso, creme de leite fresco.

Tenham certeza, fica S-E-N-S-A-C-I-O-N-A-L!!! Espero que gostem, façam e aprovem, se possível me convidem ! como toda cozinheira adoro comer provar e aprovar! 

Beijos Bruna 

algumas fotinhos .....

Malai Kofta

Tandoori Chicken

Por falta de tempo e uma boa máquina as fotos não ficaram tão boas, mas dá pra ver algumas idéias ....

Tecidos coloridos, de preferência sedas, muito dourado, panela de barro para representar o forno tandoori típico deles, elefantes para dar sorte, ah tão linda e adorada Shiva, uma caixinha de chá Indiana, eu usei para outros fins, já que o chá foi usado para tomarmos geladinho ... hummm!! Velas e mais velas, ramekins, muito interessante para servir em festas, os convidados comem em pequenas porções e isso facilita o movimento, não há necessidade de mesas e talheres, para esta apresentação usei garfinhos de degustação (muito difícil de achar em SP comprei numa cidade do interior), palitos de bambu dão um outro toque aos bolinhos .... 

Essas peças de gesso encontramos no centro da cidade, no nosso caso compramos sem pintar e pintamos em casa mesmo (ou melhor minha mama, quem pintou)  a diferença de preço foi bastante significativa ... e para os convidados entrarem no clima, distribuímos bind para a mulherada, todas ficaram LINDASSSSS !! a festa foi um sucesso !! 

Beijos e até a próxima!

Um pouco da história da gastronomia Indiana

São tantas coisas interessantes pra falar e mostrar, não sou uma expert em culinária, mas abaixo um pouco (bem pouco) do que aprendi e pesquisei ... espero que gostem !!

A culinária Indiana é uma das mais aromáticas e perfumadas do mundo, este sabor, perfume e cor se dá a grande utilização de especiarias, como: Açafrão; Alho; Anis (semente); Assa-fétida;

 Canela; Cardamomo; Coco ralado; Coentro; Cominho; Cravo-da-Índia; Cúrcuma; Gengibre; Gergelim; Louro; Macis (membrana que recobre a noz-moscada); Mostarda; Noz-moscada; Orégano (semente); Pimenta; Pimenta-do-reino; Rosas (essência); Coentro em grão, Tamarindo (polpa).

Com o consumo de pães variados, vegetais, frutas, leguminosas, arroz, seu modo de preparo e seus hábitos variam de acordo com a região. Há lugares onde a cozinha é mais apimentada, como no caso do Noroeste da índia, onde se utiliza também muito o Ghee (manteiga sem sal, clarificada), no Norte predomina a cozinha Tandoori que são preparados em forno de barro, já no Leste utilizam-se mais frutos do mar ao contrario do Noroeste, e no Sul usa-se muito o coco, mostardas, e seus pratos são bastante apimentados.

Apesar de muitas pessoas ligarem a Índia á religiões Budistas lá se encontram Muçulmanos e Hindus, e essas religiões interferem na alimentação dos adeptos, os muçulmanos não consomem carne suína, o hindus não consomem carne bovina já os budistas não sacrificam animal algum. Há casos em que eles se alimentam com a mão por considerar o talher um elemento sujo, que interfere no sabor e qualidade da comida.

Curry: nós temos uma visão errada do Curry, para muitas pessoas, ele é considerado um tempero, umas especiaria, mas na Índia Curry é um prato, seja ele de vegetais ou de carne geralmente ao molho, como um ensopado, com bastantes especiarias.

Garam Masala – traduzindo garam significa apimentado e masala mistura de especiarias, e existem diversas receitas de garam masala na índia, muitas utilizam cravo, canela, cominho, macis, pimentas, e variam de acordo com gosto e região. Aqui no Brasil certos temperos são difíceis de

Assa fétida – incrivelmente significa mau cheiro, e infelizmente eu não consegui encontrar aqui em São Paulo, acho que deve ser bem difícil também em outros lugares do país. Bem essa iguaria para nós, vem de uma planta de em média 2 a 4 metros, seus talos macios e folhas rendadas produzem flores amarelas, porém o material para produzir a assa fétida é retirado antes da floração, através de raspagem.

Cardamomo – apesar de ser um nome razoavelmente comum aqui no Brasil, ele não é de tão fácil acesso, eu encontrei em casas árabes no centro de São Paulo e muitas não o possuíam em grão, apenas em pó. Seu preço é bem carinho cerca de 140,00 o kg, mas por ter um sabor marcante seu rendimento é muito bom.

Existem diversos pães típicos como o  Chapati, o Puri, o Naan e o Paratha, em certas regiões são consumidos junto com os Dhal, que são leguminosas ensopadas e aromáticas, outras regiões eles consomem o arroz Basmati, que tem o grão bem fino e um delicioso perfume

, existem variações deste arroz, como o Pullao, aromatizado com cravo, canela, louro, etc. e o Byriane espécie de risoto indiano, acompanha cordeiro e diversos legumes.

Semana que vem posto fotinhos de alguns pratos e da decoração ....

Até !! 

Por onde começar .....

São tantas idéias, tantos projetos, mas já decidi por onde começar .... este fds irei fazer um evento com cardápio e decoração Indiana, então logo irei colocar um pouco da história da gastronomia deles, temperos, nomes e umas dicas de decoração. Semana que vem posto as fotinhos que irão dar um colorido aos meus textos .... Bjos e até !
Chef Bruna Domeneghetti