São tantas coisas interessantes pra falar e mostrar, não sou uma expert em culinária, mas abaixo um pouco (bem pouco) do que aprendi e pesquisei ... espero que gostem !!
A culinária Indiana é uma das mais aromáticas e perfumadas do mundo, este sabor, perfume e cor se dá a grande utilização de especiarias, como: Açafrão; Alho; Anis (semente); Assa-fétida;
Canela; Cardamomo; Coco ralado; Coentro; Cominho; Cravo-da-Índia; Cúrcuma; Gengibre; Gergelim; Louro; Macis (membrana que recobre a noz-moscada); Mostarda; Noz-moscada; Orégano (semente); Pimenta; Pimenta-do-reino; Rosas (essência); Coentro em grão, Tamarindo (polpa).
Com o consumo de pães variados, vegetais, frutas, leguminosas, arroz, seu modo de preparo e seus hábitos variam de acordo com a região. Há lugares onde a cozinha é mais apimentada, como no caso do Noroeste da índia, onde se utiliza também muito o Ghee (manteiga sem sal, clarificada), no Norte predomina a cozinha Tandoori que são preparados em forno de barro, já no Leste utilizam-se mais frutos do mar ao contrario do Noroeste, e no Sul usa-se muito o coco, mostardas, e seus pratos são bastante apimentados.
Apesar de muitas pessoas ligarem a Índia á religiões Budistas lá se encontram Muçulmanos e Hindus, e essas religiões interferem na alimentação dos adeptos, os muçulmanos não consomem carne suína, o hindus não consomem carne bovina já os budistas não sacrificam animal algum. Há casos em que eles se alimentam com a mão por considerar o talher um elemento sujo, que interfere no sabor e qualidade da comida.
Curry: nós temos uma visão errada do Curry, para muitas pessoas, ele é considerado um tempero, umas especiaria, mas na Índia Curry é um prato, seja ele de vegetais ou de carne geralmente ao molho, como um ensopado, com bastantes especiarias.
Garam Masala – traduzindo garam significa apimentado e masala mistura de especiarias, e existem diversas receitas de garam masala na índia, muitas utilizam cravo, canela, cominho, macis, pimentas, e variam de acordo com gosto e região. Aqui no Brasil certos temperos são difíceis de
Assa fétida – incrivelmente significa mau cheiro, e infelizmente eu não consegui encontrar aqui em São Paulo, acho que deve ser bem difícil também em outros lugares do país. Bem essa iguaria para nós, vem de uma planta de em média 2 a 4 metros, seus talos macios e folhas rendadas produzem flores amarelas, porém o material para produzir a assa fétida é retirado antes da floração, através de raspagem.
Cardamomo – apesar de ser um nome razoavelmente comum aqui no Brasil, ele não é de tão fácil acesso, eu encontrei em casas árabes no centro de São Paulo e muitas não o possuíam em grão, apenas em pó. Seu preço é bem carinho cerca de 140,00 o kg, mas por ter um sabor marcante seu rendimento é muito bom.
Existem diversos pães típicos como o Chapati, o Puri, o Naan e o Paratha, em certas regiões são consumidos junto com os Dhal, que são leguminosas ensopadas e aromáticas, outras regiões eles consomem o arroz Basmati, que tem o grão bem fino e um delicioso perfume
, existem variações deste arroz, como o Pullao, aromatizado com cravo, canela, louro, etc. e o Byriane espécie de risoto indiano, acompanha cordeiro e diversos legumes.
Semana que vem posto fotinhos de alguns pratos e da decoração ....
Até !!
