Hoje resolvi falar um pouco sobre marinadas, afinal eu uso e abuso!! Mas como tudo na cozinha existem regrinhas que devem ser observadas e colocadas em prática ...
Carnes bovinas, suínas, aves ficam ótimas principalmente usando um vinho, e para isso, nada de vinho caro, vinho bom nós bebemos , deixe os mais simples para as marinadas, vinho branco ou tinto não importa mas, eu prefiro os vinhos claros para carnes brancas e tintos para carnes vermelhas, mas isto não é uma regra, é uma preferência que muitas vezes eu inverto!
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Ervas frescas e especiarias acompanham muito bem a marinada, use de acordo com o seu gosto, mas sempre com dosagem, pois a intenção de todos os ingredientes é agregar sabor e não dominar. Outro detalhe importantíssimo, nada de sal, o sal desidrata a carne então deve ser adicionado somente na hora do preparo. Eu costumo colocar a carne para marinar no dia anterior ao preparo, deixo por 12 horas marinando e depois horas e horas assando em forno baixo. A carne fica extremamente saborosa e textura incrível .... outra dica importante o sabor da carne da marinada não deve ser desperdiçado, ao finalizar a carne utilizar aquela gordura, todo o liquido que ficou na forma para fazer um molho, deglaceando com um pouco de vinho, se necessário engrossar, colocar um pouco de farinha, bem pouco mesmo, ou, para ficar ainda mais saboroso, creme de leite fresco.
Tenham certeza, fica S-E-N-S-A-C-I-O-N-A-L!!! Espero que gostem, façam e aprovem, se possível me convidem ! como toda cozinheira adoro comer provar e aprovar!
Beijos Bruna
