Bom não sou conhecedora do assunto, mas sempre olho e procuro me informar, na dúvida compro o que tenho certeza, mas como sempre leio revistas, xereto blogs e sites, achei uma matéria interessante e resolvi postar algumas dicas!!
Pra agradar a todos os gostos o ideal é termos 3 tipos de azeites, um frutado para salada verde e peixes, um amargo para folhas e ingredientes com essas características e um para frituras, eu gosto muito de temperar alguns azeites, fiz um ontem somente com tomilho limão .. mas sempre uso pimenta dedo de moça, alho e uma folha de louro. Fica muito bom, tanto pra finalização, quanto para refogar legumes e verduras.
O azeite começou a ser mais utilizado depois dos anos 90, quando o mercado brasileiro foi aberto para importados, este óleo tão lindo e gostoso também começou a ser mais consumido devido aos seus benefícios á saúde, rico em polifenóis, que retardam o envelhecimento das células, protegem o coração, elevam o bom colesterol e reduzem o ruim. Porém estes benefícios são validos somente para os extravirgem.
Diversos países produzem bons azeites, Espanha, Grécia, Portugal, Itália e países do Novo Mundo (Chile, Uruguai, Argentina, Califórnia e Austrália) são boas opções de escolha. Mas..... assim como em tudo na vida o ideal é provar, fechar os olhos, colocar na boca, sentir aroma, deixar espalhar e se necessário provar mais 1,2,3 vezes, esta é a forma que eu uso pra guardar sabores e aromas, seja do que for.
Os tipos de azeite
A acidez é o fator determinante pra sua classificação, quanto maior a acidez mais imperfeições tem o azeite.
EXTRAVIRGEM: extraído por processos mecânicos ou físicos, tem acidez máxima de até 0,8%, é o mais saboroso e benéfico para a saúde por ser puro sumo da azeitona;
VIRGEM: obtido através de processo similar ao do extravirgem, porém com algumas imperfeições nas etapas de produção (plantio, na colheita, na prensagem ou até no engarrafamento), apresenta acidez mais elevada, de 0,8 a 2%;
REFINADO: é o azeite virgem, que passou por processo de refinação, com a adição de solventes químicos para neutralizar seus defeitos.
DICAS DE CONSERVAÇÃO:
Sempre mantenha longe de luz e calor, guardá-los próximo ao forno é prejudicial devido a grande variação de temperatura; dê preferencia para produtos engarrafados com vidro fosco ou escuro, justamente para evitar contato com a luz; mantenha-o sempre bem fechado, em contato com o ar ele oxida; sua duração é de no máximo 2 anos da data de extração.
Para saborizar um azeite, primeiramente um vidro bem lavado, esterelizado e seco, totalmente seco. Depois separe os ingredientes que deseja usar e faça o mesmo, lave e seque-o totalmente. Neste vidro acima eu usei somente tomilho limão, após colocar os ingredientes dentro, eu acrescento õ azeite e levo ao banho maria, com ele tampado, deixo a água ferver um pouco e retiro. No caso do tomilho limão fiz ontem e hoje já estava perfumado e saboroso. Quando faço com pimenta, alho, ingredientes mais fortes, espero 1 semana , e quanto mais tempo mais gostoso.
Bom é isso aí, espero que gostem e coloquem em pratica as dicas.
Beijos e bon apetit
